Tematyka Konferencji:
1. Znaczenie i wzajemne oddziaływanie składników w mięsie oraz produktach mięsnych kształtujące właściwości
funkcjonalne i biodostępność w wyrobie gotowym.
2. Jakość produktów mięsnych w świetle standardów światowych - systemy identyfikacji i kontroli jakości surowców
oraz produktów mięsnych a także zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego.
3. Nowe technologie i techniki w przetwórstwie mięsa. Możliwości wykorzystania nanotechnologii.
4. Tradycja i współczesne przetwórstwo mięsa w kreowaniu produktów innowacyjnych.
5. Rynek produktów tradycyjnych i regionalnych - aspekty towaroznawcze i marketingowe.
Tematyka Konferencji służy pogłębieniu wiedzy, o często skomplikowanych mechanizmach reakcji żywności, które odgrywają istotną rolę w kształtowaniu jakości i jej wartości żywieniowej. Pragniemy zwrócić uwagę nie tylko na produkty tradycyjne i regionalne, które są cenione między innymi z powodu ich wysokiej jakości sensorycznej, ale również na aktualne trendy w produkcji mięsa i jego przetworów.
................................................................................................................................
The subject matter of the Conference:
1. The importance and interrelations of components in meat and meat products modifying functional properties
and bioavailability in the final product.
2. Quality of meat products in view of international standards - traceability and quality control systems of raw
materials and meat products, together with assurance of product safety.
3. Novel technologies and methods in meat processing. Applicability of nanotechnology.
4. Tradition and modern meat processing in creation of novelty products.
5. The market of traditional and regional products – commodity science and marketing aspects.
The aim of the Conference is to broaden knowledge on the frequently complicated mechanisms of food reactions, which play an essential role in the modification of food quality and nutritive value. We would like to focus not only on traditional and regional products, valued among other things for their high sensory quality, but also on current trends in the production of meat and processed meat products.